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Kneipentouren: Die besten Bars in Amerika

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Sehen Sie sich die 150 besten Bars in Amerika auf einer größeren Karte an

Was macht eine großartige Kneipentour aus? Eine gut durchdachte Tour durch ein einzelnes Viertel (oder einige, die nahe beieinander liegen) mit einer unbestreitbar angesagten Getränkeszene. Für diese Serie haben wir Crawls zusammengestellt, die viele der Bars auf der Liste von The Daily Meal hervorheben Die 150 besten Bars in Amerika. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Orte Sie auf diesen verschiedenen temperamentvollen Wegen besuchen sollten, wie die Stimmung ist und welches Getränk Sie in der Hand haben sollten.


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermut-Stunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug hüpften, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Zu den beliebten Flaschen gehörte Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires erstreckt sich der Aperitivo nun über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen, mit Eukalyptus garnierten Flasche serviert (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die unkomplizierte Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben gepökeltem Fleisch und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Villa Crespo Speakeasy, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature-Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird).Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist.„Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels.Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links).Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


Eine Kneipentour durch die Aperitivo-Hauptstadt Südamerikas

“Aperitivo-Kultur verstehen, Ich muss Ihnen vom Argentinien von einst erzählen“, sagt Guillermo Blumenkamp, ​​Besitzer von Doppelgänger, einer beliebten Bitter- und Wermutbar im historischen San Telmo von Buenos Aires barrio. Blumenkamp bewegt zu einem Foto an der Wand von 1927 von Arbeitern bei Frigorífico “La Negra,” ein wichtiger Schlachthof in Argentinien. Er fragt, ob ich seinen Großvater identifizieren kann. Ich kann. Sie haben das gleiche runde Gesicht und den rosigen Teint.

„Die Leute wissen vielleicht nicht, dass Argentinien eine ähnliche Aperitivo-Tradition wie Italien, Frankreich und Spanien hat“, sagt er. „Es ist wichtig, seine Herkunft zu verstehen. Diese jungen Männer auf diesem Foto repräsentieren wie mein Großvater diese Geschichte.“

Argentinier, die hauptsächlich italienischer und spanischer Abstammung sind, haben eine lange Geschichte des Trinkens eines Wermuts vor dem Abendessen. „Als die Sonne unterging, fand die Arbeiterklasse, hauptsächlich Einwanderer, Zuflucht in Bars und Pulperías [Convenience-Stores]“, erzählt mir Blumenkamp. “La hora de vermút [Wermutstunde] war ein melancholischer Moment in der Abenddämmerung, bevor Arbeiter in den Zug sprangen, um sich ihren Familien zu stellen. Mit dem wenigen Geld, das sie in der Tasche hatten, bestellten sie einen Drink und schwelgen in Erinnerungen an das Mutterland.“

Dieser Brauch begann um die Jahrhundertwende – bevor Aperitivos namentlich bestellt wurden. Stattdessen forderten Kunden die Größe (wie a farol, ein kleines Glas), an welcher Stelle die Cantinero (Barkeeper) würde den Aperitivo des Hauses und einen Sodawasserspender servieren. Anstatt europäische Trinkgewohnheiten zu replizieren, werden Bitterliköre, lokal als amargos, wurden sowohl als Aperitif als auch als Digestif konsumiert. Beliebte Flaschen waren Hesperidina, der Bitterorangenlikör, der 1876 zum ersten patentierten Produkt Argentiniens wurde Amargo Obrero, ein vielseitiger hellbrauner Bitter, bekannt als „der Aperitif des argentinischen Volkes“ Pineral, ein in der Tangowelt berühmter Kräuterbitter und allgegenwärtiger italienischer Import wie Fernet, Campari und natürlich süßer Wermut.

Im Laufe der Generationen veränderte sich die Aperitivo-Kultur. „Für meinen Großvater bedeutete Aperitivo einen Drink nach der Arbeit, aber für mich war es Sonntagsfamilie asado [Grillen]“, sagt Blumenkamp. „Feuer, Rauch, Holzkohle, eine verdammte Rindfleischplatte auf dem Grill – das ist der Aperitivo.“ Er erinnert sich, wie sein Vater die asado im Hinterhof, während seine Mutter in der Küche Salami, Oliven schnitt und Getränke zubereitete. Ihre Spezialität: Gancia, ein Americano-Aperitivo, dazu Eis, ein Spritzer Zitronensaft, Sodawasser und eine mit Zucker bestäubte Zitronenscheibe.

Argentiniens Aperitivo-Kultur ist immer noch lebendig. Und in Buenos Aires geht der Aperitivo jetzt über den Aperitif hinaus als fester Bestandteil der Craft-Cocktail-Szene der Stadt. Barkeeper, von denen viele die Enkel und Urenkel dieser europäischen Einwanderer sind, ehren ihre Vorfahren, indem sie dieselben Zutaten und Traditionen der Vergangenheit ausleihen und sie mit globalen Getränketrends verschmelzen. Deshalb habe ich Blumenkamp, ​​der dafür bekannt ist, diesen Generationenkonflikt bei Doppelgänger zu überbrücken, auf einer Aperitivo-Tour durch die Stadt begleitet.

Eine Kneipentour in Buenos Aires

Der Eingang zu Los Galgos, einem der ältesten Cafés der Stadt und einer der besten Orte, um einen traditionellen Aperitivo der Stadt zu genießen (links). Barkeeper Lucas Rothschild serviert ein Los Galgos Panky [Rezept] direkt aus dem Wasserhahn (rechts).

Inhaber und Barkeeper Julián Díaz hat das historische Los Galgos als Treffpunkt für alle Generationen neu eröffnet.

Die San Nicolas, Rothschilds porteño Version des Old-Fashioned mit Hesperidina, Cynar und Bourbon, serviert mit geschnittenem Käse und Fleisch.

Ein Barkeeper bereitet Aperitivos im Ocho7Ocho zu, der Bar, die dazu beigetragen hat la hora de vermut wieder cool.

El Amargo, Ocho7Ocho Chefbarkeeper Javier Sosa's Signature Drink, ist ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet (links). El Aperitivo de la Destrucción, der zu gleichen Teilen nach Pineral (einem argentinischen Kräuterbitter), Punt e Mes, Cynar und Cinzano Rosso (rechts) verlangt.

Ariel Figueroa, der Chefbarkeeper von Doppelgänger, bereitet ein Trio von Aperitivos zu. Die beliebte Bitters- und Wermutbar von Inhaber Guillermo Blumenkamp im historischen Barrio San Telmo gilt als Leuchtturm in der neuen Aperitivo-Szene der Stadt.

Ariel Figueroa von Doppelgänger bereitet den Di Cardinale zu, einen Aperitivo aus Cynar, Hesperidina (ein einheimischer Bitter aus der Mitte des 19. Jahrhunderts), Cinzano Bianco, Fernet Branca und Moscato.

Die abgefüllten Negroni bei Florería Atlántico, die sich unter einem Blumenladen in Retiro befindet (links). Das Getränk – eine Mischung aus Yerba Mate Gin neben geräuchertem Pinien- und Eukalyptus-geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste – wird in einer kleinen Flasche serviert, die mit Eukalyptus garniert ist (rechts).

Leandro Gil Báez, Chefbarkeeper von Florería Atlántico, bereitet den Padre Fahy zu, der nach einem der ersten Priester Argentiniens benannt ist. Diese argentinisch-irische Version des Horse's Neck kombiniert Jameson Whisky und Argentiniens geliebten bitteren Likör, Hesperidina. Alle Getränke im Florería Atlántico sind eine Hommage an die Einwanderer von Buenos Aires.

Agustina Massare, Barkeeperin bei SHOUT, bereitet den El Muchacho Aperitivo vor, ein Riff auf tereré, eine eisgekühlte Version von Argentiniens beliebtestem Heißgetränk, Yerba Mate.

Massare bereitet El Muchacho zu: einen Krug mit Fernet, Wodka, Zitrussaft, Hibiskus und einem hausgemachten scharfen Gewürzsirup. Es wird in einem Zuckerrohr-Mate-Kürbis serviert, der schwarzen Tee, Zitronenverbene und Zitrusschalen enthält.

Wir machen uns auf den Weg vom Doppelgänger zum Los Galgos, einem klassischen Café im Herzen des Theaterviertels. Die übersichtliche Speisekarte umfasst fünf Negroni-Variationen, Cinzano vom Fass und über ein Dutzend beliebter bitterer Liköre – wie Hesperidina, Cynar und Fernet – alle zusammen mit einem Sodawassersiphon und ein paar Scheiben Wurst und Käse serviert. Der Besitzer, Julián Díaz, hat den 90-Jährigen restauriert Bar bemerkenswert (historisches Café) nach seiner Schließung im Jahr 2015 ein Stück wieder auferstehen porteño Erbe. „Los Galgos ist ein Treffpunkt für alle Altersgruppen, sozioökonomischen Hintergründe und Trinkertypen“, erklärt er, während er Wermut aus dem Wasserhahn schenkt. Ein alter Mann nippt an Cinzano mit Soda auf einem Barhocker, während ein 20-Jähriger auf einem anderen ein Selfie mit seinem Negroni macht. „Es ist dieser Generationenmix, der uns Vitalität verleiht“, sagt er.

Als nächstes nehmen wir eine zehnminütige Taxifahrt nach Ocho7Ocho, auch bekannt El Ocho, die 13-jährige Speakeasy Villa Crespo, die ebenfalls Díaz gehört. Während die meisten Bars in den 2000er Jahren Trends im Ausland kopierten, versuchte Ocho7Ocho, klassische argentinische Aperitivos in einem Format wiederzubeleben, das in modernen Cocktailbars selten zu finden ist. „Traditionelle Bars servieren nachmittags Aperitivos mit Sodawasser“, bemerkt Blumenkamp, ​​„aber El Ocho war der erste, der Klassiker wie Hesperidina, Pineral und Fernet in aufwendigen Craft-Cocktails wiedereinführte.“ Blumenkamp bittet Javier Sosa, den Chefbarkeeper, einen Aperitivo seiner Wahl zuzubereiten. Ohne einen Schlag zu überspringen, bereitet er El Amargo vor, sein Signature Drink, ein Riff auf einem Old-Fashioned mit Wodka, Punt e Mes und Fernet. „Die Idee hier ist, Aperitivos zu revitalisieren, aber nie zu vergessen, woher wir kommen“, sagt Diaz.

Als nächstes machen wir uns auf den Weg durch die Stadt nach Retiro, um SHOUT zu besuchen, eine Aperitivo-Bar der neuen Schule, die sich in einem Belle-poque-Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert befindet. Hier haben die Barkeeper Sebastián Maggi und Sebastián Alorcón versucht, Aperitivos mit einem anderen beliebten argentinischen Getränk zu kombinieren: Yerba Mate, dem nationalen Kräutergetränk des Landes. „Wir ließen uns von Juleps inspirieren und verwandelten Aperitivos in Form von tereres “, erklärt Maggi (tereré ist die eisgekühlte Version von Yerba Mate, die in wärmeren Regionen Argentiniens konsumiert wird). Obwohl es normalerweise in einem Kürbis mit losen Kräutern und Zitrussaft serviert und an Freunde und Familie weitergegeben wird, nimmt Shout dieses Ritual und fügt der Mischung Alkohol hinzu. „Sowohl Aperitivos als auch Mate trinken sind gesellig, interaktiv und voller Geschichte“, sagt Maggi. „Also führen wir diese Traditionen fort.“

Unsere letzte Station des Abends befindet sich unterhalb eines Blumenladens ein paar Blocks von SHOUT entfernt. Florería Atlántico ist im Besitz des berühmten Barkeepers Tato Giovannoni und wurde als Hommage an diejenigen gebaut, die den Atlantik überquerten, um nach Argentinien umzuziehen. Die gesamte Speisekarte ist nach europäischen Ländern geordnet – Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Irland und Großbritannien – und jedes Getränk erzählt eine Einwanderergeschichte. Chefbarkeeper Leandro Gil Báez bietet mir einen Balestrini an, Giovannonis Riff auf dem Negroni, das er zu Ehren des 99. Geburtstags seines italienischen Großvaters kreiert hat. Es wird mit Principe de los Apóstoles, dem Yerba Mate Gin des Hauses, zusammen mit mit Pinien und Eukalyptus geräuchertem Meerwasser von der argentinischen Atlantikküste, wo Giovannoni aufgewachsen ist, hergestellt. Dann bereitet er einen Padre Fahy für Blumenkamp vor, eine Variation des Horse's Neck (Jameson, Hesperidina und hausgemachtes Ginger Ale), die dem ersten Führer der irisch-argentinischen Gemeinschaft, Anthony Dominic Fahy, und einem der ersten Priester in der Tribut zollt Land.

Als wir unsere Drinks inmitten der Sammlung antiker argentinischer Bitter in der Bar austrinken, ist Blumenkamp wehmütig. „Der Aperitivo hat viele Bedeutungen“, sagt er, während er innehält, um über die Bedeutung der neuen Szene von Buenos Aires für die Identität der Stadt nachzudenken. “Es sind unsere Eltern, unsere Großeltern, unsere Vorfahren. Es ist Einsamkeit, Freundschaft, Kämpfe, Freude. Es ist Folklore. Wir trinken und machen eine Reise in die Vergangenheit, aber es gibt noch viel mehr zu entdecken.“


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