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Besessen von Koreanisch: Die Suppen und Eintöpfe

Besessen von Koreanisch: Die Suppen und Eintöpfe


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Als Land scheinen wir vom koreanischen Essen ziemlich begeistert zu sein – und das aus gutem Grund. Es ist alles andere als subtil und bietet intensive Aromen, die von feurig über stark knoblauchartig über fermentiert-funkig bis salzig-süß reichen … oder eine herrliche Kombination aus all dem. Hier eine Erkundung einiger der bestimmenden Gerichte dieser aufstrebenden Küche.

Wenn man an Koreas Klima denkt (im Winter wird es ziemlich kalt, zum Teil aufgrund seiner Geographie – 70 % gebirgig), macht es Sinn, dass Suppen und Eintöpfe ein großer Teil der Ernährung sind. Viele Koreaner essen jeden Tag eine dampfende Schüssel Suppe, und das kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen sein. Das wohl bekannteste ist Kimchi Jjigae, eine Geschmacksbombenkombination aus Kimchi, Schweinefleisch und Tofu. Wenn Sie dies in einem koreanischen Restaurant bestellen, machen Sie sich bereit: Es wird wahrscheinlich in einer heißen Steinschale auf den Tisch kommen, noch kochend, und es wird noch ein paar Minuten am Tisch sprudeln. Da diese Suppe so einfach ist, ist die Qualität des Kimchi von größter Bedeutung. Sie möchten nichts Mildes und Nuanciertes – das erzeugt nur einen verwässerten Geschmack in der Suppe. Stattdessen möchten Sie hier das funkigste, spritzig-fermentierte-stinkende Kimchi suchen, das Sie finden können (wahrscheinlich von einem koreanischen Markt). Und wenn Sie das gefunden haben, lassen Sie es weiter gären und noch funkelnder werden. Achten Sie darauf, den Kohl selbst sowie etwas Kimchi-Flüssigkeit zu verwenden; das ist das gute Zeug.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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Wenn Sie etwas mehr Gewicht haben möchten, probieren Sie einen kräftigeren koreanischen Eintopf wie Dak Bokkeum. Es ist eine herzhafte Kombination aus Hähnchenschenkeln, typisch koreanischen Aromen (Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, brauner Zucker) und Gochujang, der der wahre Schlüssel zum Geschmack ist. Es gibt hier wirklich kein Sub für Gochujang; Der Geschmack ist wirklich einzigartig – würzig, süß, ein wenig fermentiert und erdig. Sie finden die Marke Annie Chun in vielen großen Supermärkten; wir finden es vor Ort bei Whole Foods.

Und für etwas ganz anderes und etwas weniger intensiv, was die Gewürze angeht, probieren Sie Bulgogi Jungol. Es ist eine koreanische regionale Spezialität, die im Grunde eine Suppenversion von koreanischem Barbecue-Rindfleisch (Bulgogi) ist. Rindfleisch mariniert in einer Sojasaucenmischung und kommt dann in einen Topf mit Glasnudeln, Rinderbrühe, Pilzen und Tofu. Es schadet nicht ein bisschen, dass es auch ziemlich schön ist.

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Schau das Video: Kimchi Suppe in 10 Min! Schnell und einfach Koreanisch kochen


Bemerkungen:

  1. Kenryk

    In grundsätzlich falschen Informationen

  2. Yesuto

    Über diese Frage zu sprechen, ist lang möglich.

  3. Smedley

    Natürlich. Und ich bin darauf getroffen. Lassen Sie uns dieses Problem diskutieren. Hier oder bei PM.

  4. Heretoga

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach werden Fehler gemacht. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.



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